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河北省非物质文化遗产——无极荞面??

2019/5/7

    ??的由来:
  ??,古称“河漏”。是以荞麦面为原料,经特制工具轧制而成的一种面食。无极??一直以来是无极人民普遍喜爱的风味小吃。每逢集日,从乡村来赶集的村民,大都要吃上一两碗飘着香气的无极??。
  据清代《bet360bet360首页志》记载,明末饥荒时,许多关中人逃难来到无极,带来了陕西荞面??的制作方法,从此,无极荞面??在不断吸取外来经验的基础上,形成了独具特色的制作方法和特殊口味。无极的??在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做,用一种特制的??床子,将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入多味调料的羊肉、猪肉汤,其特点是条细筋韧,挑起来不断条,清香利口。
    加工方法:
    无极??制作精细,配料考究,制作过程特别强调。先把各种面按比例掺好,加水,揉成光皮,饧5分钟后即可放入横跨在锅上特制的??床中,待铁锅中水沸时,用机身压杆用力向下挤压,??面就从圆孔中挤出,下到锅里,盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。盛碗前抓一把绿豆芽垫衬碗底,盛碗后再浇入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉、调好的蒜泥,撒上些香菜末,瞬间,荞麦??的香味扑鼻而来。面条调拌好放到嘴里,软而不黏,脆中有韧,刚中带柔,嚼着有劲,回味悠长。荞麦??黑是黑,筋韧爽口能待客,这是人们对荞麦??的赞美。无极??不仅是百姓日常的主食,在婚配嫁娶、祈年过节的大典中,无极??亦被列入传统食谱,并赋予了美好的象征意义。旧日,bet360bet360首页人举行婚礼的前一天(俗称安棚),午餐一定要吃??,此谓安棚??起轿糕,认为安棚吃??,白头能偕老。农历二月二,也要吃荞麦??,俗谓龙行旧道五谷丰,人吃??运行通。尤其是每年除夕,家家户户必吃荞麦??,以象征年经岁末,全家和(?)乐(?)


 



    无极??不仅是来百姓日常食品,在婚配嫁娶、祈年过节的大典中,无极??亦被列入传统食谱,并赋予美好的象征意义。旧日,bet360bet360首页人举行婚礼的前一天(俗称“安棚”),午餐一定要吃??,此谓“安棚??起轿糕”,认为“安棚吃??,白头能偕老”。农历二月二,也要吃荞面??,俗谓“龙行旧道,人吃??;龙行旧道五谷丰,人吃??运行通。”尤其是每年除夕,家家户户必吃养面??,以象征“年经岁末,全家和(?)乐(?)”。
    发展现状:
    2012年,无极??制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。无极人在传统手工制作荞麦??技艺的基础上,不断开发出新品种,将无极??制作成各种礼品,畅销全国各地。
  近几年,在bet360bet360首页城南、城北都出现了无极??加工企业,人们将无极??制作成各种礼品,畅销全国各地,深受顾客欢迎。1994年,无极??就被作为特殊健康食品送给前国家领导人李先念的夫人品尝,并得到了极高的赞誉。现如今无极??以成了闻名省内外的一种地方特色风味小吃。

 



    随着科技的发展,荞麦面筋差不易加工的难题已经被破解,采用了机械化生产,并将荞面??烘干,装入精美的包装上市。无极人说起这个话题,上上下下、老老少少都会伸出大拇指扬眉吐气的说: 荞面??,那是我们无极的特产。 
                                                                                      

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